花生屬豆科，碟形花亞科，落花生屬，一年生雙子葉草本植物。花生是全球最重要的四大油料作物(油菜、大豆、花生、芝麻)之一，種植面積僅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油脂生產(chǎn)中具有舉足輕重的地位。因花生仁營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)裨潤(rùn)肺、補(bǔ)中益氣、開胃醒裨的功效，又有強(qiáng)身健腦、駐顏延年之用，故又稱“長(zhǎng)生果”，被歷代醫(yī)家和養(yǎng)生家視為益壽精品。其性甘溫，生熟皆可食，既是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，又是延年益壽的良藥。花生富含蛋白質(zhì)，必需氨基酸營(yíng)養(yǎng)全面，尤其是各類主食中所缺乏的Lys含量較高，并且維生素、礦物質(zhì)的含量均較高，飽和脂肪酸含量側(cè)較低，對(duì)人類的膳食營(yíng)養(yǎng)具有重要的意義。

花生仁的營(yíng)養(yǎng)成分分析：

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，花生仁的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每100g花生仁含脂肪47.5g，蛋白質(zhì)26.0g，碳水化合物18.6g，纖維素2.40g，鈣69.0mg，磷401.0mg，鉀674.0mg，鐵2.1mg，鈉5.0mg，維生素B11.14mg，維生素B20.13mg，煙酸17.2mg，維生素C 5.8mg，維生素E 41.6mg等。此外，花生仁還含有豐富的氨基酸以及鋅、鐵、錳、銅、鉻等微量元素。現(xiàn)已清楚，花生仁富含的蛋白質(zhì)、磷脂、鈣、磷、鐵及維生素B1、胡蘿卜素、維生素E及尼克酸等，有增強(qiáng)細(xì)胞活力、提高腦神經(jīng)功能的作用。它含有的人體不能合成的亞油酸甘油脂及亞麻酸、油酸甘油脂等成分，作為維持膜流動(dòng)的重要物質(zhì)，有利于細(xì)胞膜的酶促反應(yīng)，同時(shí)對(duì)能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防疾病有重要作用，特別是降低血液中膽固醇含量、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化有明顯的功效。